arienta consulting
igiene degli alimenti

Il metodo HACCP è un sistema documentale per la gestione dell’autocontrollo Igienico-Sanitario aziendale.

Questo metodo si deve applicare a tutte le aziende alimentari e di somministrazione alimenti, (dal bar, al ristorante, sino all’industria alimentare) in conformità al REG. CE n° 852/04 (per le aziende alimentari in genere) , al REG. CE n° 853/04 (per le aziende di produzione di alimenti di origine animale) ed in conformità al Reg. CE n° 183/05 (per le aziende produttrici di mangimi per animali).

 Il metodo serve a garantire la salubrità del prodotto alimentare, mediante la gestione controllata delle varie fasi dell’attività (dalle pulizie, alla formazione del personale, ecc…) con la successiva verbalizzazione dei risultati in apposite schede di registrazione, il tutto con la garanzia della tracciabilità e rintracciabilità della filiera produttiva, per l’eventuale prossimità di ritiro o richiamo del prodotto dal mercato, in caso di non conformità dello stesso ai parametri di sicurezza alimentare.

In base alle richieste di legge o ai contenuti della valutazione del rischio igienico-sanitario riportata nel manuale HACCP aziendale, l’O.S.A. (Operatore del Settore Alimentare) può avere l’obbligo di effettuare periodici campionamenti sul prodotto, superfici, acqua e semilavorati, per attestarne la conformità di legge ai requisiti di sicurezza alimentare. L’effettuazione di queste analisi risulta essere di fondamentale importanza per verificare che il piano di autocontrollo ed i metodi di pulizia siano realmente efficaci.

Per questo motivo, la nostra azienda può supportare l’O.S.A. in questo adempimento, effettuando i campionamenti periodici e facendoli analizzare in laboratori accreditati negli elenchi regionali per l’autocontrollo igienico-sanitario.